Nuevo etiquetado; claridad y salud

Durante los últimos meses y de cara a la elaboración de un nuevo marco legal que regule el etiquetado de los productos agroalimentarios a nivel europeo, ha habido varias iniciativas tratando de esbozar las líneas principales que deberían seguir los fabricantes a la hora de etiquetar sus productos. La Confederación de Industriales de Alimentación y Bebidas (CIAA) ha presentado su propuesta basada en el principal cambio que se materializará con la nueva ley: la información por ración en lugar de la obligatoriedad ahora de los valores nutricionales por 100 gr o 100 ml de producto.

La preocupación de las autoridades comunitarias por la salud de la población europea y el aumento de los casos de sobrepeso y obesidad, junto con las enfermedades crónicas derivadas de las mismas, han impulsado un nuevo proyecto de ley que ayude a los europeos a seguir una dieta más equilibrada. Desde el punto de vista del consumidor, y según el estudio realizado por la consultora TNS, el 86% de los españoles piensan que una correcta información del etiquetado del producto podría ayudarles a llevar una dieta más sana.

El documento presentado por la CIAA hace hincapié en la disposición de los elementos en los envases; al igual que en el primer borrador elaborado por el consejo. Pero, además, incide en la importancia de la fuente, el color y el contraste utilizado en el diseño de los mismos. Actualmente, se incluye el nombre del producto, la lista de ingredientes, el peso neto, la fecha de caducidad y las condiciones óptimas de conservación, el fabricante y la dirección, el país de origen, las instrucciones de uso (cuando éstas sean necesarias), el grado de alcohol, para bebidas que presenten más de 1,2%, e información nutricional. Además, se puede incluir la marca, promociones y los datos de contacto para el consumidor.

La propuesta final de la asociación pasa por incluir, en primer lugar, en la parte delantera del envase la información nutricional correspondiente, tanto al aporte energético por porción, como al porcentaje que eso representa en las cantidades diarias recomendadas. Ya en el reverso, se adjuntarían las especificaciones de los ocho nutrientes principales: energía, proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, grasas saturadas, fibra y sodio, todas ellas en porcentaje para 100 g/100 ml de producto y el formato adecuado será el de tabla, como se estipula en la directiva 1990/496/EC

La CIAA trata de paliar las deficiencias que por parte de la industria se han detectado en las consideraciones iniciales por parte de las autoridades, pero no trata de sustituir un modelo por otro si no de complementarlo. Así, otro de los puntos claves aportados por el nuevo texto hace referencia a especificar el número de porciones que se incluyen en cada paquete, junto con el peso y el tamaño de las mismas. En el caso de alimentos que necesiten una interpretación subjetiva, como es el caso de la pasta o el arroz, se utilizarán las cantidades más habituales. Por último, también hace un repaso del tipo de envases y superficies que considera más idóneos, en cualquier caso siempre lisas, uniformes y en tonos mate.

El proyecto de unificar las normas del etiquetado propuesta por la UE fue visto con buenos ojos, en un principio por los representantes del sector, aunque una vez éstas analizaron la propuesta inicial, surgieron las primeras discrepancias para cuestiones puntuales. La primera de ellas y la más importante es sobre las especificaciones de los países de origen del producto. Asimismo, los representantes de la industria europea creen necesaria la posibilidad de ciertas excepciones, sobre todo para productos con características especiales, ya sea porque sean alimentos dietéticos o se traten de referencias con unas condiciones especiales en el envasado (ediciones limitadas, de lujo...).

A raíz de los primeros ensayos en la nueva línea de etiquetado, el Consejo Europeo de la Información Alimentaria, ha hecho una encuesta entre los consumidores de seis países, entre ellos España sobre las consecuencias que ha tenido en su comportamiento la nueva normativa. En un principio se percibe positivamente, a rasgos generales, las nuevas directrices comunitarias aunque haya generado una duda principal entre los consumidores: ¿como determina el fabricante el tamaño de la porción? No obstante, el 79% de los encuestados afirmaron que la información nutricional por porción les ayudaba más a la hora de valorar la ingesta de alimentos, ya que los porcentajes por 100 g se habían convertido cada vez en algo más difícil de calcular. A la hora de mostrar sus preferencias, prefieren la presentación por packs individuales o unidades en caso del que producto sea divisible, como en el caso de galletas, pan de molde o barras de chocolate.

En unos meses, la resolución en su supermercado más cercano.

Departamento de Calidad

Viandas Cádiz siempre ha pensado que es muy importante tener a los Clientes satisfechos, nuestra filosofía se basa en establecer un vínculo con nuestros Clientes, y por encima de todo conseguir una satisfacción completa.

Para poder dar el máximo de facilidades a nuestros Clientes ponemos a su disposición varios SERVICIOS para poder darle solución a cualquier inconveniente o necesidad, antes  de iniciar  cualquier pedido o una vez finalizado  el   mismo.   La   percepción de los clientes al respecto es imprescindible para la mejora continua de los procesos que desarrolla.

El servicio postventa tiene marcada importancia para el logro de la calidad pues es el último proceso su espiral y garantiza el paso a un nivel superior en cuanto a la calidad al permitir conocer la opinión de los clientes e identificar oportunidades de mejora, así como evaluar los productos y procesos garantizando la retroalimentación necesaria.


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Actividad de la empresa

Productos del mar ultracongelados de alta calidad

Especialistas en la elaboración de productos precocinados caseros de pescado, no es difícil degustar en el canal Horeca alguna de las deliciosas recetas de Viandas Cádiz.

Por cuarto año consecutivo, esta compañia sorprendió en Conxemar con productos tan sabrosos como el pescado en adobo, los adobitos, las tortillitas de camarones, de bacalao y de atún, las ortiguillas de mar, las delicias de ortiguillas o las pavías de merluza, productos avalados por el alto nivel de exigencias en la selección de materias primas y por el cuidadoso proceso de elaboración que la firma realiza en cada una de sus viandas. 

Proceso de elaboración de las ortiguillas

Las ortiguillas se han convertido en pocos años en uno de los productos más característicos y demandados de la gastronomía gaditana,“es como darle un bocao a una ola” su profundo sabor marino llama la atención, además de su contraste de texturas cuando se frie, su presentación más habitual. Si están bien hechas deben quedar jugosas y tiernas por dentro y crujientes por fuera. 

Las ortiguillas pertenecen al reino animal, concretamente anémonas, y se le clasifica como marisco. Se pueden llegar a confundir con un alga marina, pero no lo son. Viven pegadas a las rocas por una especie de chupona que tienen en el centro de su cuerpo y que hay que “desconectar” de la piedra para cogerlas. 

 

Donde se encuentran 
Lo habitual es cogerlas a unos 10 o 20 metros. Lo hacen submarinistas. Hay que tener cuidado y tomar preacuciones ya que las anémonas no son precisamente inocentes. Para alimentarse tienen una especie de tentáculos, muy delgados y que se mueven con el agua, lo que les da ese aspecto de planta. Sin embargo estos tentáculos segregan una sustancia urticante que produce irritaciones en la piel por lo que es necesario ir provisto de guantes para cogerlas y luego aunque estén muertas, hay que llevarlos también para manipularlas ya en tierra. Una vez fritas ya no tienen ningún peligro.

Control de la especie

Su captura está muy controlada por la Junta de Andalucía que reguló su marisqueo en 2003. Tan sólo hay nueve licencias en todo Andalucía. Este  hecho fue muy positivo ya que terminó con una época de “alegalidad en la que se cogían pero no había ningún tipo de control”. Cada mariscador puede coger al día un máximo de 24 kilos de ortiguillas. Se puede hacer durante todo el año excepto los meses de enero y febrero que se establece una veda para garantizar la población de este animal.

Como se capturan

Se cojen de  manera tradicional con una especie de tenedor de puntas más abiertas de lo habitual. Se meten entre el animal y la roca y así liberan la chupona que los tiene adheridos a la piedra. Hay que hacerlo con pericia ya que si fallan en el primer intento luego es mucho más dificil. Las piezas recolectadas se van acumulando en unos recipientes que llevan los mariscadores y rapidamente, nada más terminado el marisqueo, se transportan en agua hasta las instalaciones de la nuestra fábrica.

Depuración y fritura

Una vez en fabrica se someten a un exhaustivo lavado con agua para eliminar los restos de arenilla que puedan contener y una vez realizado esto se enharinan y se frien al momento, para comercializarse prefritas y congeladas. El cliente tan sólo tiene que ponerlas de nuevo en la freidora y a comer. 

La ortiguilla es un producto que se estropea pronto por lo que este sistema permite que llegue a más sitios.

Este proceso está muy controlado, el producto una vez congelado resiste 18 meses en perfectas condiciones.

Comercialización

Se presentan en bandejas con peso neto: 175 g
Cajas con 12 bandejas
Base palet: 9 cajas, altura palet: 10 filas
Cajas por palet: 90 cajas


Mercados

Actualmente nuestro mercado está enfocado hacia la la hostelería, aunque el consumo en los domicilios va en aumento.La ortiguilla no pierde con la congelación e incluso queda mejor ya que al pasar directamente del congelador a la freidora, la parte del centro queda jugosa y el exterior crujiente, que es la forma correcta de comerlas. 

Donde comprar

Venta al mayor: Tenemos una distribución a nivel nacional bastante amplia, si esta usted interesado en comercializar nuestros productos no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Venta a la hosteleria y hogar: Si quieres saber donde comprar ortiguillas de mar prefritas en cualquier parte de España no dudes en ponerse en contacto con nosotros, le facilitaremos distribuidor o si es usted particular establecimiento donde lo comercializen.

Fabrica y oficinas en:

Viandas Cádiz Sl

Avenida de la industria, 31

11130 Chiclana (Cádiz)

Tno.: 956 406 621

sabino@viandascadiz.com

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Horario de oficina de 9:00 a 15:00 h de lunes a viernes

Pescado en adobo sobre ensalada de brotes tiernos de hojas

Ingredientes:

400 g de pescado en adobo escurrido Viandas Cádiz, 300 g de brotes tiernos de lechugas, 1 bandejita de tomatitos cherry, harina (para rebozar), aceite de oliva para freír. Para la vinagreta: 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1 cebolleta, 100 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre y sal.

Elaboración:

Escurrimos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite bieen caliente hasta que quede dorado y crujiente; lo escurrimos sobre papel de cocina y lo reservamos.

Para la ensalada de brotes tiernos de hojas, lavamos las lechugas, las escurrimos y reservamos; lavamos los tomatitos cherry y los cortamos en cuartos.

Para la vinagreta, mezclamos en un bol los dos tipos de pimientos y la cebolleta, todo muy picadito, junto con el vinagre, el aceite y un poco de sal.

Acabado del plato

Disponemos el pescado y los tomates sobre las lechugas y lo servimos con la vinagreta aparte.

Ortiguillas de Mar con verduras salteadas y jengibre

Ingredientes:

16 ortiguillas de mar Viandas Cádiz, 2 zanahorias, 1 manojito de espárragos, 150 g de judías verdes, 1 manojito de ajetes, 100 g de setas shiitake, 2 cebolletas, 1 pimiento amarillo, 25 g de jengibre, 1 lima, 4 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva para freír y sal.

Elaboración:

Limpiamos las verduras y las cortamos en bastones, excepto las setas que las cortamos en láminas; cocemos, por separado, las zanahorias, los espárragos y las judías verdes, las enfriamos y las reservamos.

En una sartén calentamos el aceite, añadimos la cebolleta, los ajetes y los pimientos, y los sofreímos unos 6 minutos; deben quedar blandos pero enteros. Añadimos las verduras cocidas, las setas y el jengibre cortado en rodajas, junto con una cáscara de lima cortada en juliana, y sofreímos 4 minutos más.

Una vez salteadas las verduras y puestas a punto de sal, añadimos el zumo de la media lima. Lo reservamos.

Freímos en abundante aceite de oliva las ortiguillas y las escurrimos sobre papel de cocina.

Acabado del plato

Servimos en un plato las ortiguillas junto con las verduras salteadas.

Almejas Rellenas

Ingredientes:

24 almejas

50 grs. de jamón serrano, picado

1 cebolla pequeña, finamente picada

Perejil picado

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cucharada de harina

3-4 cucharadas de pan rallado

1 yema de huevo

Preparación:

Se lavan las almejas y se abren al vapor. Se separan de las conchas, se pican y reservan. El caldo que han soltado, se cuela y se deja aparte.

En una sartén se fríe la cebolla con la manteca. Cuando la cebolla se pone transparente, se agrega el jamón, se le da unas vueltas y se añade el perejil, la harina, el caldo reservado y las almejas. Se mezcla todo bien, se incorpora la yema del huevo romoviendo para que los ingredientes se amalgamen.

Las conchas de las almejas, las rellenamos con esta preparación y se cubren, finamente, con el pan rallado.

Se gratinan en el horno y se sacan cuando están doraditas.

Bacalao a la plancha sobre judías verdes y berberechos en su jugo

Almejas a la Sanluqueña

Ingredientes:

1/2 kilo de almejas

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta molida

1 copa de vino de Manzanilla

Preparación:

Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se echan los ajos. Antes de que se doren, se ponen las almejas y se les da unas cuantas vueltas, añadiendo la harina, la sal, la pimienta y el vino. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que se abran las almejas, entre 6 y 8 minutos, aproximadamente.

Se sirven y se toman calientes.

Manojitos de boquerones a la andaluza

Ingredientes

1/2 kilo de boquerones pequeños

Sal

Harina de anharinar

Aceite de oliva

Preparación:

Primero se limpian los boquerones, quitándoles las tripas y la cabeza. Se lavan bien y se escurren. Se salan y enharinan juntándolos de tres en tres. En una sartén grande, y con aceite abundante y caliente, se van friendo los boquerones tal como los teníamos preparados. Al sacarlos de la sartén, se ponen sobre una servilleta de papel para que suelten al aceite sobrante. Hay que tomarlos calientes.