Ortiguillas de Mar prefritas

Las ortigas de mar u ortiguillas son anémonas marinas pertenecientes al grupo de los celentéreos (en particular a la especie Anemona Sulcata la única anémona que existe en el mar Mediterráneo), y cuyo consumo está en aumento por representar uno de los sabores marinos más potentes y característicos. Aunque se comenzaron a consumir en las de la provincia de Cádiz y posteriormente en otras partes de Andalucía, actualmente las podéis encontrar en lugares y restaurantes de toda la geografía española. 

Resulta curioso que actualmente se encuentren en las cocinas y mesas más selectas de nuestra gastronomía cuando nacieron como alimento por la necesidad de la posguerra española en la bahía de Cádiz. Hay que tener en cuenta que se trataban de un buen recurso para consumir en fritura porque son especialmente abundantes en los acantilados próximos al estrecho de Gibraltar, en la costa de Málaga y de Granada, y se encuentra en profundidades costeras que varían entre los diez y veinte metros.

Es conveniente conservarlas en agua de mar las pocas horas desde su captura hasta su consumo para conservar mejor sus propiedades. Precisamente es aquí donde radica la dificultad de su distribución fuera de los restaurantes y chiringuitos costeros.

Con mucha paciencia y tesón, no le detuvo el empeño de que aquel pequeño bocado de Mediterráneo fuera reconocido por todos los amantes de la buena mesa, y fue entonces cuando Viandas Cádiz tuvo la genial idea de ultracongelar las ortiguillas de mar haciendole un prefrito recien pescadas para conservar todas sus cualidades organolepticas, y con los que las ortiguillas se daran a conocer en todos los rincones de España.

Para prepararlas se enjuagan muy bien, se rebozan en harina de fritura y se fríen con aceite de oliva. La fritura le otorgará una textura exterior crujiente que contrastará a la perfección con su gelatinoso interior donde se apreciará la tremenda explosión de sabor marino.

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