Cómetelo en Viandas Cádiz

Albondigas de Choco y Gambas

Descripción del producto
Tiernas y jugosas albondigas de choco y gambas, elaboradas a partir de la auténtica receta andaluza.¡Exquisitas!

Para su consumo lo mejor es hacerlas fritas en aceite de oliva virgen extra y servirlas acompañadas con una ligera salsa verde, marinera o de tomate.

Presentación
Bandeja 400g, contienen 14/15 albondigas/bandeja.
Caja 12 x 0,400 kg./caja.

Modo de emleo
Freír en abundante aceite bien caliente durante 3-4 minutos aprox. hasta que estén doradas, las retiramos del fuego y las reservamos en papel absorbente. Se recomienda servirlo acompañado de salsa verde o marinera. Observaciones: antes de freír dejar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que se frían bien por dentro.
Valor Nutricional

Valor Nutricional (valor medio en 100g)
Azucares 0,50%
Fibra alimentaria 1,4%
Grasas 0,76%
Grasas saturadas 0,13%
Hidratos de carbono 20,5%
Proteínas 8,9%
Sodio 650 mg/100g
Valor energético 127,2 kcal/100g
Valor energético 539,1 kJ/100g

Ortiguillas prefritas

Ortiguillas prefritas, a photo by viandascadiz on Flickr.

Para mas información contacte con:

Sabino Vázquez

Viandas Cádiz, S.L.

Avenida de la industria, 31 y 33

11130 Chiclana de la fra. (Cádiz)

Móvil: 639339718

sabino@viandascadiz.com

www.viandascadiz.com

Tortillitas de Camarones

IMG_3995, a photo by viandascadiz on Flickr.

Para ver la ficha tecnica pincha el siguiente enlace:

http://www.viandascadiz.es/camarones48.pdf

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Sabino Vázquez

Viandas Cádiz, S.L.

Avenida de la industria, 31 y 33

11130 Chiclana de la fra. (Cádiz)

Móvil: 639339718

sabino@viandascadiz.com

www.viandascadiz.com

Caldo de marisco para paellas y fideuas

Ingredientes de nuestro caldo:

Agua, gambas, choco, tomate, cebolla, vino, aceite de oliva, pimientos rojos, sal, ajo, colorante alimentario y laurel.

Modo de empleo para hacer una paella:

Ingredientes para 3 personas:
1 litro de Caldo Viandas, 1 paellera de unos 30cm de diámetro, 270 gr. del mejor arroz que tenga y aceite.

Paso a paso:
Ponemos la paellera en el fuego, echamos un chorrito de aceite y añadimos el arroz para sofreírlo un par de minutos (*). Incorporamos el contenido del envase en la paellera y lo llevaremos a ebullición. Dejar cocer a fuego vivo durante 10 minutos y 10 minutos más a fuego bajo. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

(*) Para adornar la paella, puede añadirle marisco.

Utilice fideo fino en lugar de arroz y conseguirá una magnífica FIDEUÁ.

También puedes encontrar nuestro fondo de paella de mariscos que es un producto compuesto por 600g de caldo casero mas 200g de marisco, se trata de un preparado de paella para 2 personas en el que solo necesitas añadir arroz:

http://viandascadiz.blogspot.com.es/2012/05/paella-de-mariscos.html

Para mas información contacte con:
 

Sabino Vázquez

Viandas Cádiz, S.L.

Avenida de la industria, 31 y 33

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sabino@viandascadiz.com

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Paella de mariscos en 20 minutos

Fondo de paella compuesto por una selección de mariscos mas un caldo casero con sofrito (fumet de gambas con sofrito natural). Tienes todo lo necesario para hacer una magnifica paella y ademas en 20 minutos, solo añadir arroz. Producto artesano y sin conservantes.

A continuación se muestra en la foto el packaging compuesto por un solo envase compacto con dos compartimentos  independientes separando el marisco del caldo para una mejor elaboración:

Contenido envase paella para 2:

Ingredientes envase de 200g de  marisco:
Cigalas, gambas, mejillones, almejas y  pimiento rojo.

Ingredientes envase de 600g de caldo para paella (fumet de gambas con refrito):
Agua, gambas, choco, tomate, cebolla, vino, aceite de oliva, pimientos rojos, sal, ajo, colorante alimentario y laurel.

Modo de empleo para hacer una paella o fideua:
Descongelar y reservar, a continuación en una paellera a medida (2 personas) añadimos un
chorrito de aceite de oliva y 180g de arroz, rehogamos y añadimos una pizca de tomate frito al
gusto (opcional). A fuego medio introducimos el caldo en la paellera durante 20 minutos aprox.,
dependiendo del tipo de arroz que utilicemos,en mitad de la cocción añadiremos el marisco.
Por último dejar reposar 5 minutos antes de servir.

En vez del arroz podemos añadir una fideua manteniendo el mismo modo de empleo.

Observaciones: NO añadir agua
  
Para mas información contacte con:
 

Sabino Vázquez

Viandas Cádiz, S.L.

Avenida de la industria, 31 y 33

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Como preparar las tortillitas de camarones viandas

Tres diferentes modos de empleo:

Plancha: Descongelar el producto durante 15 minutos. Precalentar la plancha y una vez caliente untarla ligeramente con aceite, seguidamente colocamos las tortillitas sobre la plancha vuelta y vuelta durante 3 min. aproximadamente. Retirar y consumir caliente.

Horno: Descongelar el producto durante 15 minutos. Precalentar el horno a 200ºC durante 10 min. Untar la bandeja ligeramente con aceite, colocar las tortillitas de camarones y echar unas gotas de aceite en cada unidad. Hornear durante 10-15 min. Retirar del horno y consumir caliente.

Sartén/freidora: Freímos las tortillitas de camarones por ambos lados en aceite caliente durante 1-2 minutos aproximadamente hasta que estén doradas. Escurrir el aceite y consumir en caliente.

Ortiguillas de mar "Anemona Sulcata"

Ortiguillas de mar "Anemona Sulcata", a photo by viandascadiz on Flickr.

Actualización imagen packaging Adobitos

Cada vez es mas fácil disfrutar del auténtico bienmesabe de la Bahia de Cádiz

Modo de empleo para nuestro pescado en adobo enharinado:

SARTEN/FREIDORA:

Freír en abundante aceite caliente durante 3-4 minutos aproximadamente, hasta que quede dorado y crujiente. Escurrir el aceite y consumir caliente.

HORNO:

Descongelar el producto durante 15 min. Precalentar el horno a 200ºC durante 10 min. Untar la bandeja ligeramente con aceite, colocar el pescado y echar una gota de aceite encima de cada unidad y hornear durante 15-20 min. Retirar del horno y consumir caliente.

Calamares rebozados

Este es una receta muy fácil de preparar, estoy seguro podrás hacerla en muy pocos minutos y si le pones un poco de ganas será el tema de conversación del almuerzo; estos calamares rebozados son perfectos para un almuerzo en el trabajo o para una reunión de trabajo, en realidad son los calamares rebozados son ideales en toda ocacion.

 Iingredientes

½ litro de leche
8 Calamares pequeños
2 huevos batidos
3 tazas de harina de trigo
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cortamos los calamares en rodajas finas, y dejamos 2 horas en leche tibia.

Luego a continuación los lávamos, secamos y los rebozamos con harina previamente colocada en un plato hondo, sacudiéndolos para eliminar la harina sobrante.

En un bol, prepare una mezcla con huevo y ajo y pase por ella los calamares enharinados y, por último, rebócelos con el pan rallado dispuesto en otro plato hondo y sacudiéndolos para eliminar el pan sobrante.

En la sartén caliente el aceite, a fuego medio y fría los calamares durante 1 min. (que se doren un poco). Escurra. Tápelos para que se mantengan calientes y también el resto de los calamares

Fumet concentrado de gambas

Para que muchos platos con pescado salgan sabrosos hay quien recurre a los cubitos de caldo, pero yo no soy amiga de este tipo de concentrados deshidratados, me gusta más lo natural, y más cuando se trata de los niños. Un buen fumet concentrado realizado con las cáscaras de las gambas, además de ser baratísimo, otorgará a nuestros platos un sabor especial.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que utilizaremos sobre todo las cabezas de estos crustáceos, que tienen un alto nivel de colesterol, algo que deberán tener en cuenta los padres en función de las precauciones alimentarias especiales que deban adoptar con sus hijos.


Para realizar un sabrosísimo fumet concentrado de gambas necesitaremos los siguientes ingredientes.

Cabezas y cáscaras de 1/2 kilo de gamba, gambón o langostino
1 puerro
1/2 cebolla
un chupito de ron añejo (opcional)
aceite de oliva
sal

Antes de nada pelaremos bien los crustáceos, que usaremos en cualquier otro guiso o plato, y reservaremos las cáscaras. Cortaremos en trozos la cebolla y el puerro y los pondremos a dorar en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos las cabezas y cáscaras de las gambas y daremos unas vueltas hasta que se pongan de color naranja.

En este punto añadiremos el chupito de ron y lo flambearemos con la ayuda de un mechero. Para apagar el fuego basta con darle a la cazuela un par de meneos. Al estar quemado el alcohol, su inclusión no supondrá un inconveniente para los niños. Entonces cubriremos con agua (no mucha, sólo hasta tapar un poquito las cáscaras), añadiremos un pellizquito de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.

Transcurrido ese tiempo retiraremos del fuego y pasaremos el contenido de la olla por la batidora, hasta triturar parcialmente el contenido. Después sólo tendremos que pasarlo por un colador de maya fina, dando vueltas constantemente con la ayuda de un tenedor para separar el concentrado de gambas de los restos de cáscaras que resistieron a la batidora. Ya tenemos el fumet listo para utilizar en guisos, platos de pasta, sopas o arroces. ¡Ah! y se puede congelar por si queremos utilizarlo más adelante.

Nuevo packaging para las pavias de merluza

Tortillitas de Camarones con dados de fruta salteada y rucula

4 personas
Fácil
Tiempo de elaboración: 20 min.

Ingredientes:

Un manojo de rúcula
16 tortillitas de camarones “Viandas de Cádiz”
1 manzana roja
1 mango
2 rodajas de piña natural
40 g de azúcar
20 g de mantequilla
Aceite de oliva suave

Elaboración:

Pelamos y troceamos las frutas. En una sartén ponemos el azúcar y la mantequilla; cuando empiece a caramelizar, añadimos las frutas y las dejamos caramelizar, las reservamos.
Ponemos abundante aceite  en una sartén o en una freidora; cuando esté a 180º, introducimos las tortillitas de camarones y dejamos que se frían hasta que estén crujientes y doradas, las escurrimos sobre  papel absorbente de cocina.
Servimos las tortillas “Viandas Cádiz” calientes una encima de otra y coronamos con la fruta y la rúcula aliñada con una cucharada de aceite y sal.

Filetes de pescado con pimientos del piquillo y calabacín

Para 4 personas
Fácil
20 min

Ingredientes:

8 filetes de merluza empanados “Viandas Cádiz”
1 bote de pimientos del piquillo
1 calabacín
1 cebolleta morada
3 dientes de ajo
Aceite de oliva suave

Elaboración:

Cortamos los ajos en laminas, los ponemos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el calabacín cortado en rodajas, sazonamos y agregamos  la cebolleta cortada en juliana, dejamos cocinar a fuego suave durante 2 minutos y añadimos los pimientos cortados en tiras anchas. Rectificamos de sal y reservamos.
Mientras, ponemos abundante aceite en una sartén; cuando esté caliente, freímos los filetes de pescado, dorándolos por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Servimos los filetes de pescado “Viandas Cádiz” junto con los pimientos y los calabacines.

Oficina y fabrica

Avenida de la Industria, 31 y 33 · Pol. Ind. "El Torno" · Apartado de correos, 20 · 11130 CHICLANA (Cádiz)· Tlf.: 956 406 621 - 956 406 619 · Fax: 956 406 620 correo@viandascadiz.com · www.viandascadiz.com 

Brochetas de salmon y langostinos

Ingredientes

(para 6 brochetas):
400 grs. de salmón en tacos de 3 cms, limpios de grasa y piel
18 langostinos crudos
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado (si lo puedes sustituir por eneldo fresco, mejor)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita rasa de sal gruesa.
30 cl de aceite de oliva virgen extra
6 brochetas de madera

Preparación

1. Para empezar, pon en remojo las brochetas de madera con agua tibia, mientras limpias los langostinos (dejando unicamente las dos últimas corazas de la cola). Al absorber agua, las brochetas no se quemarán al cocinarlas.Cuando las brochetas lleven 15 minutos en remojo, escúrrelas y adecúalas a la sartén que vayas a emplear, de la siguiente forma: la sartén debe tener el diámetro ajustado a la fuente de calor y debes cortar las brochetas aproximadamente a cuatro dedos menos que el diametro de la sartén.Atraviésa con cada una de las brochetas tacos de salmón alternando con langostinos (o pimiento rojo y verde, champiñones, ajos tiernos…). Para esta receta, intercala dos tacos de salmón y tres langostinos por brocheta.

2. Cuando tengas formadas todas las brochetas, acerca la sartén al fuego (medio-alto), con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, inserta las brochetas sin que se toquen entre ellas. Es importante no voltearlas más que una vez porque, como ocurre con la carne, perdería jugosidad. Dale la vuelta a los 5 minutos aproximadamente (el salmón aparecerá marrón-tostado).Al cocinar las brochetas solo por dos caras podrás observar el punto de cocinado del pescado; si es fresco, te recomiendo que no lo cocines demasiado: cuando acabes cada tanda, resévalas tapadas con papel de aluminio (se cocinarán un poco más por su propio calor).

3. Para acompañar estas brochetas u otras especialidades de plancha o brasa, suele combinar muy bien esta maravilla de la culinaria española: la emulsión de ajo (la llamo así porque tiene muchos nombres). Se trata de crear una crema espesa a base de los aceites naturales del ajo con un pequeño aporte de líquido, es este caso zumo de limón.Necesitarás un mortero: añade al fondo la sal gruesa, que ayudará a que el ajo se asiente, y después el ajo pelado; machaca el ajo para reducirlo a pasta y añade el zumo de limón; sigue machacando y añade el aceite de poco en poco y sin parar de remover: se irá ligando como una mayonesa. Un consejo: si a esta emulsion le añades pasta de aguacate y cilantro fresco picado, conseguirás una salsa buenísima para carnes o pescados.Salpica la emulsión con alguna aromática (para este caso el eneldo sería lo razonable, pero no hay porque ser siempre razonables) y sírvela con las brochetas.Buen provecho para los que estéis a punto de comer! Espero haberos abierto el apetito!

Valoración del pasado año 2011

Sabino Vázquez, jefe de Producción de Viandas Cádiz, (pescados y mariscos preparados) explica que venden en el canal Horeca el 90% de su producción y que "de momento estamos manteniendo el tipo, con un crecimiento de un 5-6% este año", aunque notan una menor demanda. " El año pasado pedían con más intensidad y éste de foma más dosificada", afirma.



Viandas Cádiz llevo a Conxemar la croqueta casera de atún y pimiento, sin conservantes ni colorantes. También han incorporado a su catálogo, en el que destaca las tortillitas de camarones y el cazón en adobo, la ortiguilla de mar, "un tipo de pescado de fritura muy de la zona de Cádiz".