Croquetas de cocido

Ingredientes (para unas 40 croquetas):

Restos de la carne de cocido (pollo, morcillo de ternera, etc..)
1 huevo cocido
1 cebolla
4 cucharadas de harina
Unos 750 ml de leche
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
3 o 4 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen o virgen extra

Preparación de las croquetas de cocido

Con unas tijeras picamos bien toda la carne y reservamos.

Cocemos un huevo, picamos también finamente y reservamos. Pelamos una cebolla y la picamos muy menudita y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra. Cuando comience a coger color incorporamos la harina que cocinamos un poco, agregamos entonces el pollo y el huevo picados. Mezclamos un minuto más o menos.

Y ahora, comenzamos a añadir la leche, lo vamos haciendo poco a poco, mientras removemos con una cuchara de madera la mezcla haciendo círculos, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Os he puesto unos 750 ml de leche, pero es realmente una cantidad orientativa…la masa debe quedarse suave pero con consistencia y estará hecha cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, tened en cuenta que cuando se enfríe espesará algo más.

Una vez hecha debemos poner la masa en una fuente, mejor baja o incluso en una bandeja. Tapamos con papel de cocina (absorberá la humedad que se formará en el frigorífico) y luego con film y dejamos en el frigorífico unas horas, si podéis hacerlas el día de antes.

Al día siguiente vamos cogiendo porciones con una cuchara, le damos forma y pasamos primero por pan rallado, luego por huevo batido y por último por pan rallado de nuevo. Una vez formadas o liadas todas las croquetas ya sólo nos queda freírlas en aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Receta de tempura de langostino

Esta receta de tempura de langostinos es una aplicación de la técnica de cocción de la cocina japonesa a la preparación de estos mariscos. Este plato puede ser un delicioso aperitivo de entrada para una cena especial.

Ingredientes

20 langostinos grandes
1 lamina de alga Nori
harina
1 taza de agua helada
1 ¼ taza de Fécula de maíz
2 yemas de huevo
aceite para freír

Preparación

Pele los langostinos dejando las colas intactas y retire la vena, haga cuatro incisiones en el vientre a cada langostino para que quede derecho, corte el Nori en tiritas y enrolle un trozo en la base de la cola de cada langostino, séllelo con un poco de agua.

Reboce ligeramente los langostinos con harina, excepto el alga y la cola. Mezcle el agua, la harina, sal y las yemas en un recipiente y mezclemos. La masa ha de ser grumosa.

Caliente el aceite en una sartén, bañe cada langostino en la masa excepto la cola y el alga, fríalos inmediatamente. Cuando empiecen a dorarse, retírelos y escurramos sobre papel absorbente. Sírvalos en seguida.

Filetes de merluza empanado

Filete de merluza empanado de primera calidad. Se filetea, se le quita la piel y cualquier resto de espina y listo a empanar. Ideal para los mas pequeños de la casa.

Preparacion:
Sin descongelar, lo freímos en abundante aceite bien caliente hasta que quede dorado y crujiente, los escurrimos sobre papel de cocina y lo presentamos.