Calamares rebozados

Este es una receta muy fácil de preparar, estoy seguro podrás hacerla en muy pocos minutos y si le pones un poco de ganas será el tema de conversación del almuerzo; estos calamares rebozados son perfectos para un almuerzo en el trabajo o para una reunión de trabajo, en realidad son los calamares rebozados son ideales en toda ocacion.

 Iingredientes

½ litro de leche
8 Calamares pequeños
2 huevos batidos
3 tazas de harina de trigo
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cortamos los calamares en rodajas finas, y dejamos 2 horas en leche tibia.

Luego a continuación los lávamos, secamos y los rebozamos con harina previamente colocada en un plato hondo, sacudiéndolos para eliminar la harina sobrante.

En un bol, prepare una mezcla con huevo y ajo y pase por ella los calamares enharinados y, por último, rebócelos con el pan rallado dispuesto en otro plato hondo y sacudiéndolos para eliminar el pan sobrante.

En la sartén caliente el aceite, a fuego medio y fría los calamares durante 1 min. (que se doren un poco). Escurra. Tápelos para que se mantengan calientes y también el resto de los calamares

Fumet concentrado de gambas

Para que muchos platos con pescado salgan sabrosos hay quien recurre a los cubitos de caldo, pero yo no soy amiga de este tipo de concentrados deshidratados, me gusta más lo natural, y más cuando se trata de los niños. Un buen fumet concentrado realizado con las cáscaras de las gambas, además de ser baratísimo, otorgará a nuestros platos un sabor especial.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que utilizaremos sobre todo las cabezas de estos crustáceos, que tienen un alto nivel de colesterol, algo que deberán tener en cuenta los padres en función de las precauciones alimentarias especiales que deban adoptar con sus hijos.


Para realizar un sabrosísimo fumet concentrado de gambas necesitaremos los siguientes ingredientes.

Cabezas y cáscaras de 1/2 kilo de gamba, gambón o langostino
1 puerro
1/2 cebolla
un chupito de ron añejo (opcional)
aceite de oliva
sal

Antes de nada pelaremos bien los crustáceos, que usaremos en cualquier otro guiso o plato, y reservaremos las cáscaras. Cortaremos en trozos la cebolla y el puerro y los pondremos a dorar en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos las cabezas y cáscaras de las gambas y daremos unas vueltas hasta que se pongan de color naranja.

En este punto añadiremos el chupito de ron y lo flambearemos con la ayuda de un mechero. Para apagar el fuego basta con darle a la cazuela un par de meneos. Al estar quemado el alcohol, su inclusión no supondrá un inconveniente para los niños. Entonces cubriremos con agua (no mucha, sólo hasta tapar un poquito las cáscaras), añadiremos un pellizquito de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.

Transcurrido ese tiempo retiraremos del fuego y pasaremos el contenido de la olla por la batidora, hasta triturar parcialmente el contenido. Después sólo tendremos que pasarlo por un colador de maya fina, dando vueltas constantemente con la ayuda de un tenedor para separar el concentrado de gambas de los restos de cáscaras que resistieron a la batidora. Ya tenemos el fumet listo para utilizar en guisos, platos de pasta, sopas o arroces. ¡Ah! y se puede congelar por si queremos utilizarlo más adelante.

Brochetas de salmon y langostinos

Ingredientes

(para 6 brochetas):
400 grs. de salmón en tacos de 3 cms, limpios de grasa y piel
18 langostinos crudos
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado (si lo puedes sustituir por eneldo fresco, mejor)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita rasa de sal gruesa.
30 cl de aceite de oliva virgen extra
6 brochetas de madera

Preparación

1. Para empezar, pon en remojo las brochetas de madera con agua tibia, mientras limpias los langostinos (dejando unicamente las dos últimas corazas de la cola). Al absorber agua, las brochetas no se quemarán al cocinarlas.Cuando las brochetas lleven 15 minutos en remojo, escúrrelas y adecúalas a la sartén que vayas a emplear, de la siguiente forma: la sartén debe tener el diámetro ajustado a la fuente de calor y debes cortar las brochetas aproximadamente a cuatro dedos menos que el diametro de la sartén.Atraviésa con cada una de las brochetas tacos de salmón alternando con langostinos (o pimiento rojo y verde, champiñones, ajos tiernos…). Para esta receta, intercala dos tacos de salmón y tres langostinos por brocheta.

2. Cuando tengas formadas todas las brochetas, acerca la sartén al fuego (medio-alto), con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, inserta las brochetas sin que se toquen entre ellas. Es importante no voltearlas más que una vez porque, como ocurre con la carne, perdería jugosidad. Dale la vuelta a los 5 minutos aproximadamente (el salmón aparecerá marrón-tostado).Al cocinar las brochetas solo por dos caras podrás observar el punto de cocinado del pescado; si es fresco, te recomiendo que no lo cocines demasiado: cuando acabes cada tanda, resévalas tapadas con papel de aluminio (se cocinarán un poco más por su propio calor).

3. Para acompañar estas brochetas u otras especialidades de plancha o brasa, suele combinar muy bien esta maravilla de la culinaria española: la emulsión de ajo (la llamo así porque tiene muchos nombres). Se trata de crear una crema espesa a base de los aceites naturales del ajo con un pequeño aporte de líquido, es este caso zumo de limón.Necesitarás un mortero: añade al fondo la sal gruesa, que ayudará a que el ajo se asiente, y después el ajo pelado; machaca el ajo para reducirlo a pasta y añade el zumo de limón; sigue machacando y añade el aceite de poco en poco y sin parar de remover: se irá ligando como una mayonesa. Un consejo: si a esta emulsion le añades pasta de aguacate y cilantro fresco picado, conseguirás una salsa buenísima para carnes o pescados.Salpica la emulsión con alguna aromática (para este caso el eneldo sería lo razonable, pero no hay porque ser siempre razonables) y sírvela con las brochetas.Buen provecho para los que estéis a punto de comer! Espero haberos abierto el apetito!

Atún Encebollado

 

Ingredientes: (Para cuatro personas)

1 Kg. atún

1 Kg. de cebolla

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

Orégano

1/2 l. de vino blanco
Sal

Elaboración:

Se trocea el atún. En un fondo de aceite, se rehoga la cebolla troceada (sipuede ser roja) y el orégano. Se añade el atún bien escurrido previamente sazonado. Se rehoga bien el atún y una vez que dore, se agrega una cucharada de pimentón. Dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté listo.

Almejas a la Marinera

Para realizar esta receta solo son necesarias dos cosas: comprar unas buenas almejas o chirlas, y tener 10 minutos para realizarla. Es facilísima y me imagino que todos la conocéis, pero por si hay alguien que no se ha atrevido, os animo a hacerla. ¡Os vais a chupar los dedos… ¡

Ingredientes: (Para cuatro personas)

- 1 Kg. de almejas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel
- Aceite
- 1/2 limón
- Pimiento molido (pimentón)
- Migas de pan rallado ó harina
- 4 granos de pimienta negra
- sal

Elaboración:

Se lavan bien las almejas. Se fríe la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, se rehogan las almejas y se tapan para que se abran. Una vez abiertase agrega un poco de harina (una cucharada pequeña) para espesar la salsa, el vino, laurel, zumo de limón y la pimienta machacada y un poco de pimiento molido. Dejar a fuego lento unos 10 minutos para terminar de elaborar la salsa.

Receta de tempura de langostino

Esta receta de tempura de langostinos es una aplicación de la técnica de cocción de la cocina japonesa a la preparación de estos mariscos. Este plato puede ser un delicioso aperitivo de entrada para una cena especial.

Ingredientes

20 langostinos grandes
1 lamina de alga Nori
harina
1 taza de agua helada
1 ¼ taza de Fécula de maíz
2 yemas de huevo
aceite para freír

Preparación

Pele los langostinos dejando las colas intactas y retire la vena, haga cuatro incisiones en el vientre a cada langostino para que quede derecho, corte el Nori en tiritas y enrolle un trozo en la base de la cola de cada langostino, séllelo con un poco de agua.

Reboce ligeramente los langostinos con harina, excepto el alga y la cola. Mezcle el agua, la harina, sal y las yemas en un recipiente y mezclemos. La masa ha de ser grumosa.

Caliente el aceite en una sartén, bañe cada langostino en la masa excepto la cola y el alga, fríalos inmediatamente. Cuando empiecen a dorarse, retírelos y escurramos sobre papel absorbente. Sírvalos en seguida.

Almejas Rellenas

Ingredientes:

24 almejas

50 grs. de jamón serrano, picado

1 cebolla pequeña, finamente picada

Perejil picado

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cucharada de harina

3-4 cucharadas de pan rallado

1 yema de huevo

Preparación:

Se lavan las almejas y se abren al vapor. Se separan de las conchas, se pican y reservan. El caldo que han soltado, se cuela y se deja aparte.

En una sartén se fríe la cebolla con la manteca. Cuando la cebolla se pone transparente, se agrega el jamón, se le da unas vueltas y se añade el perejil, la harina, el caldo reservado y las almejas. Se mezcla todo bien, se incorpora la yema del huevo romoviendo para que los ingredientes se amalgamen.

Las conchas de las almejas, las rellenamos con esta preparación y se cubren, finamente, con el pan rallado.

Se gratinan en el horno y se sacan cuando están doraditas.

Almejas a la Sanluqueña

Ingredientes:

1/2 kilo de almejas

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta molida

1 copa de vino de Manzanilla

Preparación:

Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se echan los ajos. Antes de que se doren, se ponen las almejas y se les da unas cuantas vueltas, añadiendo la harina, la sal, la pimienta y el vino. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que se abran las almejas, entre 6 y 8 minutos, aproximadamente.

Se sirven y se toman calientes.

Manojitos de boquerones a la andaluza

Ingredientes

1/2 kilo de boquerones pequeños

Sal

Harina de anharinar

Aceite de oliva

Preparación:

Primero se limpian los boquerones, quitándoles las tripas y la cabeza. Se lavan bien y se escurren. Se salan y enharinan juntándolos de tres en tres. En una sartén grande, y con aceite abundante y caliente, se van friendo los boquerones tal como los teníamos preparados. Al sacarlos de la sartén, se ponen sobre una servilleta de papel para que suelten al aceite sobrante. Hay que tomarlos calientes.