Almejas Rellenas

Ingredientes:

24 almejas

50 grs. de jamón serrano, picado

1 cebolla pequeña, finamente picada

Perejil picado

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cucharada de harina

3-4 cucharadas de pan rallado

1 yema de huevo

Preparación:

Se lavan las almejas y se abren al vapor. Se separan de las conchas, se pican y reservan. El caldo que han soltado, se cuela y se deja aparte.

En una sartén se fríe la cebolla con la manteca. Cuando la cebolla se pone transparente, se agrega el jamón, se le da unas vueltas y se añade el perejil, la harina, el caldo reservado y las almejas. Se mezcla todo bien, se incorpora la yema del huevo romoviendo para que los ingredientes se amalgamen.

Las conchas de las almejas, las rellenamos con esta preparación y se cubren, finamente, con el pan rallado.

Se gratinan en el horno y se sacan cuando están doraditas.