Pasta larga putanesca con pescado en adobo

A la hora de buscar una tapa abundante, la pasta es un aliado infalible. Y si encima le añadimos un poco de cazón en adobo la mezcla puede ser sensacional. Hoy os traemos una receta de pasta putanesca con pescado en adobo muy sencilla de hacer que os sorprenderá.

Tiempo de elaboración: 30min
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

Ingredientes

360g de pescado en adobo de Viandas Cádiz
400g de pasta larga (negra, tomate……)
1 cebolleta
3 tomates maduros
6 lomos de anchoas en salazón
10g de alcaparras
½ guindilla
2 dientes de ajo
80g de prosciutto affumicato
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Harina de garbanzos
Albahaca fresca
Parmesano picado

Elaboración

1. Pica la cebolleta, los dientes de ajo y la guindilla y pocha todo junto en aceite de oliva. Pica el prosciutto en juliana y añádelo a la sartén. Pela los tomates, quítales las pepitas, trocea y añádelos a la sartén junto con las alcaparras picadas y las anchoas picadas. Deja reducir hasta que consigas una salsa consistente.

2. Pon abundante agua con sal en una olla y cuece los tallarines unos 10 minutos hasta que estén al dente.

3. Escurre el cazón en adobo de Viandas Cádiz, mézclalo con harina y tamiza su exceso. Calienta abundante aceite de oliva a fuego fuerte, fríe el pescado en pequeñas tandas, dejándolo dorado y crujiente. Escúrrelo y resérvalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

4. Por último, mezcla la pasta con la salsa caliente y sírvelo todo junto con el pescado, espolvorea con el queso y decora con hojas de albahaca frescas.

Buñuelo de merluza con gambas con compota de tomate, aceite de perejil y crujiente de puerro

En la dieta mediterránea es fundamental mezclar los sabores de la tierra y del mar para lograr platos sabrosos y llenos de vitaminas que poder compartir a la mesa. Hoy os proponemos unos buñuelos de merluza y gambas de Viandas Cádiz preparados con compota de tomate, aceite de perejil, crujiente de puerro y cubitos de patata. Esta sencilla receta creará una mezcla de texturas en la boca que sorprenderá a los comensales.

Tiempo de elaboración: 25min

Dificultad: Fácil
Raciones: 4

Ingredientes

12 buñuelos de merluza con gambas Viandas Cádiz
Aceite de oliva
1 puerro

Compota de tomate:
4 tomates maduros
1 chalota
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de azúcar moreno
1 estrella de anís
Sal
Pimienta

Aceite de perejil:
4 cucharadas de hojas de perejil
Aceite de oliva

Elaboración

1. Escalda los tomates en agua caliente. Pélalos y despepítalos y a continuación. Pícalos en trozos pequeños.

2. En un cazo, añade unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponlas en una sartén a fuego medio. Pica la chalota y el ajo muy finos y añádelos al cazo cuando el aceite esté caliente. Añade la estrella de anís y remueve constantemente hasta que se dore todo.

3. Añade el tomate, la sal, la pimienta y deja que se evapore el agua hasta conseguir una textura de salsa espesa. Agrega el azúcar y remueve todo bien durante unos 2 minutos más. A continuación, retira del fuego la sartén.

4. Para la salsa de perejil, pica muy finas sus hojas y añade aceite de oliva. Remueve bien y resérvala.

5. Llena un cazo con abundante aceite y caliéntalo a temperatura media. Corta el blanco del puerro en finísima juliana y remueve con el tenedor hasta que esté crujiente. Retíralo y ponlo sobre un papel absorbente.

6. Calienta abundante aceite a fuego medio-fuerte y fríe en él los buñuelos de merluza con gambas hasta conseguir que estén dorados. En ese momento, retíralos del aceite y ponlos sobre papel absorbente.

7. Para emplatar, pon unas cucharadas de compota de tomate y sobre ellas un buñuelo. Decora con el crujiente de puerro y el aceite de perejil. ¡Y disfruta!

Fabrica y oficinas en:

Viandas Cádiz Sl

Avenida de la industria, 31

11130 Chiclana (Cádiz)

Tno.: 956 406 621

sabino@viandascadiz.com

www.viandascadiz.com

Albondigas de Choco y Gambas

Descripción del producto
Tiernas y jugosas albondigas de choco y gambas, elaboradas a partir de la auténtica receta andaluza.¡Exquisitas!

Para su consumo lo mejor es hacerlas fritas en aceite de oliva virgen extra y servirlas acompañadas con una ligera salsa verde, marinera o de tomate.

Presentación
Bandeja 400g, contienen 14/15 albondigas/bandeja.
Caja 12 x 0,400 kg./caja.

Modo de emleo
Freír en abundante aceite bien caliente durante 3-4 minutos aprox. hasta que estén doradas, las retiramos del fuego y las reservamos en papel absorbente. Se recomienda servirlo acompañado de salsa verde o marinera. Observaciones: antes de freír dejar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que se frían bien por dentro.
Valor Nutricional

Valor Nutricional (valor medio en 100g)
Azucares 0,50%
Fibra alimentaria 1,4%
Grasas 0,76%
Grasas saturadas 0,13%
Hidratos de carbono 20,5%
Proteínas 8,9%
Sodio 650 mg/100g
Valor energético 127,2 kcal/100g
Valor energético 539,1 kJ/100g

Tortillitas de Camarones con dados de fruta salteada y rucula

4 personas
Fácil
Tiempo de elaboración: 20 min.

Ingredientes:

Un manojo de rúcula
16 tortillitas de camarones “Viandas de Cádiz”
1 manzana roja
1 mango
2 rodajas de piña natural
40 g de azúcar
20 g de mantequilla
Aceite de oliva suave

Elaboración:

Pelamos y troceamos las frutas. En una sartén ponemos el azúcar y la mantequilla; cuando empiece a caramelizar, añadimos las frutas y las dejamos caramelizar, las reservamos.
Ponemos abundante aceite  en una sartén o en una freidora; cuando esté a 180º, introducimos las tortillitas de camarones y dejamos que se frían hasta que estén crujientes y doradas, las escurrimos sobre  papel absorbente de cocina.
Servimos las tortillas “Viandas Cádiz” calientes una encima de otra y coronamos con la fruta y la rúcula aliñada con una cucharada de aceite y sal.

Filetes de pescado con pimientos del piquillo y calabacín

Para 4 personas
Fácil
20 min

Ingredientes:

8 filetes de merluza empanados “Viandas Cádiz”
1 bote de pimientos del piquillo
1 calabacín
1 cebolleta morada
3 dientes de ajo
Aceite de oliva suave

Elaboración:

Cortamos los ajos en laminas, los ponemos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el calabacín cortado en rodajas, sazonamos y agregamos  la cebolleta cortada en juliana, dejamos cocinar a fuego suave durante 2 minutos y añadimos los pimientos cortados en tiras anchas. Rectificamos de sal y reservamos.
Mientras, ponemos abundante aceite en una sartén; cuando esté caliente, freímos los filetes de pescado, dorándolos por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Servimos los filetes de pescado “Viandas Cádiz” junto con los pimientos y los calabacines.

Oficina y fabrica

Avenida de la Industria, 31 y 33 · Pol. Ind. "El Torno" · Apartado de correos, 20 · 11130 CHICLANA (Cádiz)· Tlf.: 956 406 621 - 956 406 619 · Fax: 956 406 620 correo@viandascadiz.com · www.viandascadiz.com 

Croquetas de atún y pimiento con picadillo de tomate y brotes de alfalfa

Ingredientes:

1 paquete de croquetas de atún con pimiento VIANDAS CADIZ, aceite de oliva, 80 g de brotes de alfalfa; para el picadillo de tomate: 3 tomates de rama maduros, 1 cebolleta, 40 g de hojas de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta,

Elaboración:

Lavamos los tomates, les hacemos una incisión en la piel y los escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo, los refrescamos en agua fría, los pelamos y despepitamos. A continuación, los picamos muy menudo, los salpimentamos y dejamos escurrir su agua durante unos 40 minutos.

Picamos la cebolleta y las hojas de cilantro lo más pequeño que podamos y mezclamos ambos ingredientes con el tomate escurrido y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Ponemos a freír aceite de oliva en una sartén; cuando alcance los 180 grados, introducimos las croquetas de atún con pimiento Viandas Cádiz y las freímos hasta que estén doradas, las retiramos del fuego y las reservamos en papel absorbente

Acompañamos las croquetas con una base de picadillo de tomate y un poco de brotes de alfalfa.

Pescado en adobo sobre ensalada de brotes tiernos de hojas

Ingredientes:

400 g de pescado en adobo escurrido Viandas Cádiz, 300 g de brotes tiernos de lechugas, 1 bandejita de tomatitos cherry, harina (para rebozar), aceite de oliva para freír. Para la vinagreta: 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1 cebolleta, 100 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre y sal.

Elaboración:

Escurrimos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite bieen caliente hasta que quede dorado y crujiente; lo escurrimos sobre papel de cocina y lo reservamos.

Para la ensalada de brotes tiernos de hojas, lavamos las lechugas, las escurrimos y reservamos; lavamos los tomatitos cherry y los cortamos en cuartos.

Para la vinagreta, mezclamos en un bol los dos tipos de pimientos y la cebolleta, todo muy picadito, junto con el vinagre, el aceite y un poco de sal.

Acabado del plato

Disponemos el pescado y los tomates sobre las lechugas y lo servimos con la vinagreta aparte.

Ortiguillas de Mar con verduras salteadas y jengibre

Ingredientes:

16 ortiguillas de mar Viandas Cádiz, 2 zanahorias, 1 manojito de espárragos, 150 g de judías verdes, 1 manojito de ajetes, 100 g de setas shiitake, 2 cebolletas, 1 pimiento amarillo, 25 g de jengibre, 1 lima, 4 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva para freír y sal.

Elaboración:

Limpiamos las verduras y las cortamos en bastones, excepto las setas que las cortamos en láminas; cocemos, por separado, las zanahorias, los espárragos y las judías verdes, las enfriamos y las reservamos.

En una sartén calentamos el aceite, añadimos la cebolleta, los ajetes y los pimientos, y los sofreímos unos 6 minutos; deben quedar blandos pero enteros. Añadimos las verduras cocidas, las setas y el jengibre cortado en rodajas, junto con una cáscara de lima cortada en juliana, y sofreímos 4 minutos más.

Una vez salteadas las verduras y puestas a punto de sal, añadimos el zumo de la media lima. Lo reservamos.

Freímos en abundante aceite de oliva las ortiguillas y las escurrimos sobre papel de cocina.

Acabado del plato

Servimos en un plato las ortiguillas junto con las verduras salteadas.

Tortillitas de atún con concasé de tomate

Ingredientes:

1 bandeja de de Tortillitas de Atún Viandas Cádiz, 4 tomates maduros, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, azúcar, vinagre, tomillo fresco.

 

Elaboración:

Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en dados. Cortamos la cebolla y la sofreímos junto con una ramita de tomillo; cuando esté pochada, agregamos el tomate, lo cocinamos a fuego suave unos minutos, añadimos el azúcar, la sal y el vinagre; dejamos hasta que reduzca la salsa y reservamos.

Freímos las tortillitas de atún en una sartén con aceite bien caliente, a 180 grados. Las doramos por ambos lados y las secamos en papel absorbente.

Acabado del plato:

Servimos las Tortillitas de atún en un plato con el concase de tomate en un cuenco y adornamos con un poco de tomillo fresco.

Adobitos con verduras a la parrilla

Ingredientes:
2 bandejas de adobitos Viandas Cádiz, ½ berenjena, ½ calabacín, 1 manojo de espárragos, 4 cebolletas, 2 zanahorias, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos y cortamos la berenjena, el calabacín y las zanahorias en rodajas, retiramos la parte más dura del espárrago,  pelamos y cortamos las cebolletas en cuartos, ponemos sal a las verduras y dejamos que suden (aproximadamente 15-20 min.).

Secamos las verduras con papel o un paño de cocina y añadimos pimienta y aceite. A continuación, las cocinamos en la parrilla o en una sartén a fuego moderado.

Aparte, freímos los adobitos en aceite caliente, a 180º, en varias tandas y hasta que estén dorados.

Dejamos que se escurran en un papel absorbente y servimos junto con las verduras a la parrilla.

Tortillitas de camarones con vinagreta de hortalizas y alcaparras

Ingredientes:

1 bandeja de Tortillitas de Camarones Viandas Cádiz, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolleta, 1 puñado de alcaparras, 12 aceitunas negras, aceite de oliva, vinagre de módena, sal.

Elaboración:

Cortamos y picamos todas las hortalizas (el tomate, los pimientos y la cebolleta) en pequeños dados, los introducimos en un bol y los mezclamos. Picamos las alcaparras y cortamos las aceitunas en rodajas,  quitando el hueso con mucho cuidado.

Añadimos las aceitunas  y las alcaparras al bol de las hortalizas. Aliñamos el conjunto con  aceite de oliva, vinagre de Módena y sal, mezclándolo todo muy bien.

Freímos las tortillitas de camarones por ambos lados y cuando estén doradas, las reservamos en  papel absorbente.

Acabado del plato:

Servimos las tortillitas de camarones y echamos parte de la vinagreta de alcaparras por encima de éstas.

Tortillita de Camarones con verduras asadas (calabacín y berenjena) y salsa tártara

Ingredientes:

12 tortillas de camarones Viandas Cádiz, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cucharadas de aceite de oliva y aceite de oliva para freír. Para la vinagreta de tomate: 2 tomates rojos, 100 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre, pimienta molida y sal. Para la salsa tártara: 250 g de mayonesa, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta y 1 cucharada de perejil picado.

Elaboración:

Cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas finas, les añadimos sal y las dejamos extendidas en un plato para que suelten el agua. Las secamos y las introducimos en el horno precalentado a 180º, con un hilo de aceite, durante unos 15 minutos (dependerá del grosor de las rodajas).

Para la vinagreta de tomate, pelamos los tomates, retiramos las semillas y los picamos; añadimos el vinagre, el aceite, sal y pimienta, y lo reservamos.

Para la salsa tártara, picamos muy finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el perejil. Los introducimos, excepto el perejil, en un paño de cocina y retorcemos para escurrir el agua. Ponemos la mayonesa en un cuenco y agregamos el picadillo, incluido el perejil, y mezclamos todo bien. Reservamos en el frigorífico durante, al menos 1 hora.

Freímos en abundante aceite las tortillitas, las escurrimos sobre un papel absorbente.

Acabado del plato

Colocamos las tortitas  en los platos intercalando berenjena y calabacín hasta formar 3 pisos con las tortitas, añadimos la vinagreta de tomate por encima y las servimos. Aparte, servimos la salsa tártara.

Tortillita de bacalao con pisto y ensalada de berros

Ingredientes:

12 tortillitas de bacalao Viandas Cádiz y aceite de oliva para freír. Para la ensalada de berros: 1 manojo de berros, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino y sal. Para el pisto: 1 cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 500 g de tomate triturado, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta molida y sal.

Elaboración:

Para el pisto, lavamos y cortamos las verduras en dados. Sofreímos en aceite la cebolla unos minutos, agregamos los pimientos y, por último, el calabacín y la berenjena; dejamos sofreír a fuego suave e incorporamos el ajo picado y el tomate. Dejamos cocer hasta que el tomate este frito y salpimentamos.

Para la ensalada de berros, disponemos en un bol los berros limpios y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Freímos en abundante aceite las tortillitas de bacalao, las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Acabado del plato

Servimos las tortillitas de bacalao acompañadas con la ensalada de berros y el pisto.

Pavias de merluza viandas con cintas y verduras salteadas.

Ingredientes:

12 pavías de merluza congeladas Viandas Cádiz, 1 zanahoria, 1 calabacín, 100 g de cintas (tagliatelle), 3 dientes de ajo, una ramita de tomillo fresco, pimienta, sal, 150 ml de caldo de ave, aceite de oliva.

Elaboración:

Pelamos la zanahoria, con ayuda de un pelador de patatas, y después la cortamos en tiras. Cortamos el calabacín por la mitad y a lo largo, hacemos tiras igual que las zanahorias, pero mas estrechas, al estar partido en dos.

Ponemos agua a calentar y cocemos cada verdura por separado, las enfriamos y las reservamos escurridas.

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras, pelamos y picamos los ajos, los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva; añadimos las verduras y la pasta escurrida, el tomillo fresco, un poco de pimienta y lo salteamos. Regamos con el caldo y lo dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se evapore, rectificamos de sal y lo reservamos.

Freímos las pavías en una sartén o una freidora con abundante aceite caliente 180º, las doramos por ambos lados y las dejamos escurrir sobre un papel absorbente de cocina.

Acabado del plato

Repartimos las pavías en los platos y las acompañamos de las cintas con verduras.