Atún Encebollado

 

Ingredientes: (Para cuatro personas)

1 Kg. atún

1 Kg. de cebolla

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

Orégano

1/2 l. de vino blanco
Sal

Elaboración:

Se trocea el atún. En un fondo de aceite, se rehoga la cebolla troceada (sipuede ser roja) y el orégano. Se añade el atún bien escurrido previamente sazonado. Se rehoga bien el atún y una vez que dore, se agrega una cucharada de pimentón. Dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté listo.

Palaemonetes varians

El camarón de esteros posee un cuerpo largo comprimido lateralmente. Puede alcanzar 11 cm de longitud total. El color del cuerpo es casi transparente con bandas transversales y líneas de puntos oscuros en el abdomen.

Esta especie se encuentra en aguas poco profundas (0-10 m). Prefiere los fondos infralitorales cubiertos de algas y fanerógamas, permaneciendo oculto durante el día en grietas y oquedades de las rocas. Realiza migraciones horizontales y verticales, desplazándose al sur en verano y hacia el norte y a menor profundidad en invierno. Tiene una dieta detritívora, aunque también puede alimentarse de pequeños invertebrados bentónicos. La larva se alimenta d zooplancton.

La reproducción tiene lugar 4 o 5 veces al año, fundamentalmente en enero marzo, mayo, agosto y diciembre. La hembra pone un total de 2.000-4.000 huevos que transporta bajo su abdomen hasta el momento de la eclosión.

Almejas a la Marinera

Para realizar esta receta solo son necesarias dos cosas: comprar unas buenas almejas o chirlas, y tener 10 minutos para realizarla. Es facilísima y me imagino que todos la conocéis, pero por si hay alguien que no se ha atrevido, os animo a hacerla. ¡Os vais a chupar los dedos… ¡

Ingredientes: (Para cuatro personas)

- 1 Kg. de almejas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel
- Aceite
- 1/2 limón
- Pimiento molido (pimentón)
- Migas de pan rallado ó harina
- 4 granos de pimienta negra
- sal

Elaboración:

Se lavan bien las almejas. Se fríe la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, se rehogan las almejas y se tapan para que se abran. Una vez abiertase agrega un poco de harina (una cucharada pequeña) para espesar la salsa, el vino, laurel, zumo de limón y la pimienta machacada y un poco de pimiento molido. Dejar a fuego lento unos 10 minutos para terminar de elaborar la salsa.

Croquetas de cocido

Ingredientes (para unas 40 croquetas):

Restos de la carne de cocido (pollo, morcillo de ternera, etc..)
1 huevo cocido
1 cebolla
4 cucharadas de harina
Unos 750 ml de leche
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
3 o 4 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen o virgen extra

Preparación de las croquetas de cocido

Con unas tijeras picamos bien toda la carne y reservamos.

Cocemos un huevo, picamos también finamente y reservamos. Pelamos una cebolla y la picamos muy menudita y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra. Cuando comience a coger color incorporamos la harina que cocinamos un poco, agregamos entonces el pollo y el huevo picados. Mezclamos un minuto más o menos.

Y ahora, comenzamos a añadir la leche, lo vamos haciendo poco a poco, mientras removemos con una cuchara de madera la mezcla haciendo círculos, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Os he puesto unos 750 ml de leche, pero es realmente una cantidad orientativa…la masa debe quedarse suave pero con consistencia y estará hecha cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, tened en cuenta que cuando se enfríe espesará algo más.

Una vez hecha debemos poner la masa en una fuente, mejor baja o incluso en una bandeja. Tapamos con papel de cocina (absorberá la humedad que se formará en el frigorífico) y luego con film y dejamos en el frigorífico unas horas, si podéis hacerlas el día de antes.

Al día siguiente vamos cogiendo porciones con una cuchara, le damos forma y pasamos primero por pan rallado, luego por huevo batido y por último por pan rallado de nuevo. Una vez formadas o liadas todas las croquetas ya sólo nos queda freírlas en aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Receta de tempura de langostino

Esta receta de tempura de langostinos es una aplicación de la técnica de cocción de la cocina japonesa a la preparación de estos mariscos. Este plato puede ser un delicioso aperitivo de entrada para una cena especial.

Ingredientes

20 langostinos grandes
1 lamina de alga Nori
harina
1 taza de agua helada
1 ¼ taza de Fécula de maíz
2 yemas de huevo
aceite para freír

Preparación

Pele los langostinos dejando las colas intactas y retire la vena, haga cuatro incisiones en el vientre a cada langostino para que quede derecho, corte el Nori en tiritas y enrolle un trozo en la base de la cola de cada langostino, séllelo con un poco de agua.

Reboce ligeramente los langostinos con harina, excepto el alga y la cola. Mezcle el agua, la harina, sal y las yemas en un recipiente y mezclemos. La masa ha de ser grumosa.

Caliente el aceite en una sartén, bañe cada langostino en la masa excepto la cola y el alga, fríalos inmediatamente. Cuando empiecen a dorarse, retírelos y escurramos sobre papel absorbente. Sírvalos en seguida.

Filetes de merluza empanado

Filete de merluza empanado de primera calidad. Se filetea, se le quita la piel y cualquier resto de espina y listo a empanar. Ideal para los mas pequeños de la casa.

Preparacion:
Sin descongelar, lo freímos en abundante aceite bien caliente hasta que quede dorado y crujiente, los escurrimos sobre papel de cocina y lo presentamos.

Conxemar 2011 echa el cierre cumpliendo todas las expectativas

Conxemar 2011 cerraba sus puertas habiendo cumplido todas las expectativas. Más visitantes, más presencia extranjera y un mayor contacto comercial sirven para catalogar una edición en la que el sector logístico de España ha estado presente con fuerza

La feria ha sido, en definitiva, un buen termómetro para conocer la situación de esta industria a nivel mundial. En concreto, han participado 520 expositores de un total de 38 países. De ellos, 356 han sido empresas españolas, de manera que se refuerza el carácter internacional, ya que tres de cada diez expositores son extranjeros.

Ha destacado asimismo la presencia de Argentina, con 41 expositores. La feria ha contado con 31.500 metros cuadrados de superficie expositiva.

Conxemar ha recibido el respaldo de las distintas administraciones: la central, con la asistencia de Rosa Aguilar, ministra de Medio Ambiente, Rural y Marino; autonómica, con la participación del presidente de la Xunta, Alberto Núñez Feijóo; y también la local, representada por el alcalde de la ciudad gallega, Abel Caballero.

Todos ellos coincidieron en la importancia que tiene un sector como el pesquero, no sólo para la economía gallega sino también para la economía nacional e insistieron en la necesidad de presentar un frente común ante Europa a la hora de negociar las políticas que regirán en los próximos años esta industria.