Tortillitas de Camarones con dados de fruta salteada y rucula

4 personas
Fácil
Tiempo de elaboración: 20 min.

Ingredientes:

Un manojo de rúcula
16 tortillitas de camarones “Viandas de Cádiz”
1 manzana roja
1 mango
2 rodajas de piña natural
40 g de azúcar
20 g de mantequilla
Aceite de oliva suave

Elaboración:

Pelamos y troceamos las frutas. En una sartén ponemos el azúcar y la mantequilla; cuando empiece a caramelizar, añadimos las frutas y las dejamos caramelizar, las reservamos.
Ponemos abundante aceite  en una sartén o en una freidora; cuando esté a 180º, introducimos las tortillitas de camarones y dejamos que se frían hasta que estén crujientes y doradas, las escurrimos sobre  papel absorbente de cocina.
Servimos las tortillas “Viandas Cádiz” calientes una encima de otra y coronamos con la fruta y la rúcula aliñada con una cucharada de aceite y sal.

Filetes de pescado con pimientos del piquillo y calabacín

Para 4 personas
Fácil
20 min

Ingredientes:

8 filetes de merluza empanados “Viandas Cádiz”
1 bote de pimientos del piquillo
1 calabacín
1 cebolleta morada
3 dientes de ajo
Aceite de oliva suave

Elaboración:

Cortamos los ajos en laminas, los ponemos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el calabacín cortado en rodajas, sazonamos y agregamos  la cebolleta cortada en juliana, dejamos cocinar a fuego suave durante 2 minutos y añadimos los pimientos cortados en tiras anchas. Rectificamos de sal y reservamos.
Mientras, ponemos abundante aceite en una sartén; cuando esté caliente, freímos los filetes de pescado, dorándolos por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Servimos los filetes de pescado “Viandas Cádiz” junto con los pimientos y los calabacines.

Oficina y fabrica

Avenida de la Industria, 31 y 33 · Pol. Ind. "El Torno" · Apartado de correos, 20 · 11130 CHICLANA (Cádiz)· Tlf.: 956 406 621 - 956 406 619 · Fax: 956 406 620 correo@viandascadiz.com · www.viandascadiz.com 

Brochetas de salmon y langostinos

Ingredientes

(para 6 brochetas):
400 grs. de salmón en tacos de 3 cms, limpios de grasa y piel
18 langostinos crudos
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado (si lo puedes sustituir por eneldo fresco, mejor)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita rasa de sal gruesa.
30 cl de aceite de oliva virgen extra
6 brochetas de madera

Preparación

1. Para empezar, pon en remojo las brochetas de madera con agua tibia, mientras limpias los langostinos (dejando unicamente las dos últimas corazas de la cola). Al absorber agua, las brochetas no se quemarán al cocinarlas.Cuando las brochetas lleven 15 minutos en remojo, escúrrelas y adecúalas a la sartén que vayas a emplear, de la siguiente forma: la sartén debe tener el diámetro ajustado a la fuente de calor y debes cortar las brochetas aproximadamente a cuatro dedos menos que el diametro de la sartén.Atraviésa con cada una de las brochetas tacos de salmón alternando con langostinos (o pimiento rojo y verde, champiñones, ajos tiernos…). Para esta receta, intercala dos tacos de salmón y tres langostinos por brocheta.

2. Cuando tengas formadas todas las brochetas, acerca la sartén al fuego (medio-alto), con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, inserta las brochetas sin que se toquen entre ellas. Es importante no voltearlas más que una vez porque, como ocurre con la carne, perdería jugosidad. Dale la vuelta a los 5 minutos aproximadamente (el salmón aparecerá marrón-tostado).Al cocinar las brochetas solo por dos caras podrás observar el punto de cocinado del pescado; si es fresco, te recomiendo que no lo cocines demasiado: cuando acabes cada tanda, resévalas tapadas con papel de aluminio (se cocinarán un poco más por su propio calor).

3. Para acompañar estas brochetas u otras especialidades de plancha o brasa, suele combinar muy bien esta maravilla de la culinaria española: la emulsión de ajo (la llamo así porque tiene muchos nombres). Se trata de crear una crema espesa a base de los aceites naturales del ajo con un pequeño aporte de líquido, es este caso zumo de limón.Necesitarás un mortero: añade al fondo la sal gruesa, que ayudará a que el ajo se asiente, y después el ajo pelado; machaca el ajo para reducirlo a pasta y añade el zumo de limón; sigue machacando y añade el aceite de poco en poco y sin parar de remover: se irá ligando como una mayonesa. Un consejo: si a esta emulsion le añades pasta de aguacate y cilantro fresco picado, conseguirás una salsa buenísima para carnes o pescados.Salpica la emulsión con alguna aromática (para este caso el eneldo sería lo razonable, pero no hay porque ser siempre razonables) y sírvela con las brochetas.Buen provecho para los que estéis a punto de comer! Espero haberos abierto el apetito!

Valoración del pasado año 2011

Sabino Vázquez, jefe de Producción de Viandas Cádiz, (pescados y mariscos preparados) explica que venden en el canal Horeca el 90% de su producción y que "de momento estamos manteniendo el tipo, con un crecimiento de un 5-6% este año", aunque notan una menor demanda. " El año pasado pedían con más intensidad y éste de foma más dosificada", afirma.



Viandas Cádiz llevo a Conxemar la croqueta casera de atún y pimiento, sin conservantes ni colorantes. También han incorporado a su catálogo, en el que destaca las tortillitas de camarones y el cazón en adobo, la ortiguilla de mar, "un tipo de pescado de fritura muy de la zona de Cádiz".

Atún Encebollado

 

Ingredientes: (Para cuatro personas)

1 Kg. atún

1 Kg. de cebolla

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

Orégano

1/2 l. de vino blanco
Sal

Elaboración:

Se trocea el atún. En un fondo de aceite, se rehoga la cebolla troceada (sipuede ser roja) y el orégano. Se añade el atún bien escurrido previamente sazonado. Se rehoga bien el atún y una vez que dore, se agrega una cucharada de pimentón. Dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté listo.

Palaemonetes varians

El camarón de esteros posee un cuerpo largo comprimido lateralmente. Puede alcanzar 11 cm de longitud total. El color del cuerpo es casi transparente con bandas transversales y líneas de puntos oscuros en el abdomen.

Esta especie se encuentra en aguas poco profundas (0-10 m). Prefiere los fondos infralitorales cubiertos de algas y fanerógamas, permaneciendo oculto durante el día en grietas y oquedades de las rocas. Realiza migraciones horizontales y verticales, desplazándose al sur en verano y hacia el norte y a menor profundidad en invierno. Tiene una dieta detritívora, aunque también puede alimentarse de pequeños invertebrados bentónicos. La larva se alimenta d zooplancton.

La reproducción tiene lugar 4 o 5 veces al año, fundamentalmente en enero marzo, mayo, agosto y diciembre. La hembra pone un total de 2.000-4.000 huevos que transporta bajo su abdomen hasta el momento de la eclosión.

Almejas a la Marinera

Para realizar esta receta solo son necesarias dos cosas: comprar unas buenas almejas o chirlas, y tener 10 minutos para realizarla. Es facilísima y me imagino que todos la conocéis, pero por si hay alguien que no se ha atrevido, os animo a hacerla. ¡Os vais a chupar los dedos… ¡

Ingredientes: (Para cuatro personas)

- 1 Kg. de almejas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel
- Aceite
- 1/2 limón
- Pimiento molido (pimentón)
- Migas de pan rallado ó harina
- 4 granos de pimienta negra
- sal

Elaboración:

Se lavan bien las almejas. Se fríe la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, se rehogan las almejas y se tapan para que se abran. Una vez abiertase agrega un poco de harina (una cucharada pequeña) para espesar la salsa, el vino, laurel, zumo de limón y la pimienta machacada y un poco de pimiento molido. Dejar a fuego lento unos 10 minutos para terminar de elaborar la salsa.