Tortillitas de atún con concasé de tomate

Ingredientes:

1 bandeja de de Tortillitas de Atún Viandas Cádiz, 4 tomates maduros, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, azúcar, vinagre, tomillo fresco.

 

Elaboración:

Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en dados. Cortamos la cebolla y la sofreímos junto con una ramita de tomillo; cuando esté pochada, agregamos el tomate, lo cocinamos a fuego suave unos minutos, añadimos el azúcar, la sal y el vinagre; dejamos hasta que reduzca la salsa y reservamos.

Freímos las tortillitas de atún en una sartén con aceite bien caliente, a 180 grados. Las doramos por ambos lados y las secamos en papel absorbente.

Acabado del plato:

Servimos las Tortillitas de atún en un plato con el concase de tomate en un cuenco y adornamos con un poco de tomillo fresco.

Ortiguillas de mar

Las ortiguillas (denominadas también sesos del mar) son unas anémonas marinas del grupo de los celentéreos (Anemonia sulcata) que se consume como marisco. Muy típicos en la cocina de la provincia de Cádiz, sobre todo en la costa gaditana, entre Cádiz, San Fernando, Chiclana y hasta Algeciras, en cuya región se suele servir frita al típico estilo del sur de España (en una especie de crujiente tempura) y maridado con vino de jerez. Su aroma es fuertemente marino. Debido a su capacidad urticante suelen prepararse marinadas en una dilucción con vinagre durante algún tiempo y tras su fritura pierden esa propiedad urticante. Se sirven calientes.

Posiblemente el mejor cazón adobado del mercado

Así queda nuestro cazón en adobo una vez descongelada y escurrida la tarrina. Tan solo queda enharinar y freir en aceite bien caliente hasta que quede dorado y crujiente.

Presentación:
Tarrinas de 1 kg. (escurrido 750 gr.) · Medidas tarrina: 7.4 x 12.4 x 18.50 · Contenido cajas: 6 tarrinas.
Transporte: 
Palet Europeo,  96 Cajas, 576 kilos, Medidas palet:  800 X 1.200X 1.50
Base palet: 12 cajas · Filas palet: 8 alturas · Total cajas palet: 96 cajas
Ingredientes:             
Tintorera , Vinagre, Ajo, Sal, Pimenton, y Comino
Modo de empleo:      
Descongelar, escurrir, enharinar y freir en aceite muy caliente hasta alcanzar un color dorado.
OBSERVACIONES:  
Una vez descongelado el producto, manteniendolo refrigerado en su adobo (entre 0 y 5º) se puede consumir hasta 7 dias después sin que pierda ninguna propiedad.

Adobitos con verduras a la parrilla

Ingredientes:
2 bandejas de adobitos Viandas Cádiz, ½ berenjena, ½ calabacín, 1 manojo de espárragos, 4 cebolletas, 2 zanahorias, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos y cortamos la berenjena, el calabacín y las zanahorias en rodajas, retiramos la parte más dura del espárrago,  pelamos y cortamos las cebolletas en cuartos, ponemos sal a las verduras y dejamos que suden (aproximadamente 15-20 min.).

Secamos las verduras con papel o un paño de cocina y añadimos pimienta y aceite. A continuación, las cocinamos en la parrilla o en una sartén a fuego moderado.

Aparte, freímos los adobitos en aceite caliente, a 180º, en varias tandas y hasta que estén dorados.

Dejamos que se escurran en un papel absorbente y servimos junto con las verduras a la parrilla.

Tortillitas de camarones con vinagreta de hortalizas y alcaparras

Ingredientes:

1 bandeja de Tortillitas de Camarones Viandas Cádiz, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolleta, 1 puñado de alcaparras, 12 aceitunas negras, aceite de oliva, vinagre de módena, sal.

Elaboración:

Cortamos y picamos todas las hortalizas (el tomate, los pimientos y la cebolleta) en pequeños dados, los introducimos en un bol y los mezclamos. Picamos las alcaparras y cortamos las aceitunas en rodajas,  quitando el hueso con mucho cuidado.

Añadimos las aceitunas  y las alcaparras al bol de las hortalizas. Aliñamos el conjunto con  aceite de oliva, vinagre de Módena y sal, mezclándolo todo muy bien.

Freímos las tortillitas de camarones por ambos lados y cuando estén doradas, las reservamos en  papel absorbente.

Acabado del plato:

Servimos las tortillitas de camarones y echamos parte de la vinagreta de alcaparras por encima de éstas.

Tortillita de Camarones con verduras asadas (calabacín y berenjena) y salsa tártara

Ingredientes:

12 tortillas de camarones Viandas Cádiz, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cucharadas de aceite de oliva y aceite de oliva para freír. Para la vinagreta de tomate: 2 tomates rojos, 100 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre, pimienta molida y sal. Para la salsa tártara: 250 g de mayonesa, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta y 1 cucharada de perejil picado.

Elaboración:

Cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas finas, les añadimos sal y las dejamos extendidas en un plato para que suelten el agua. Las secamos y las introducimos en el horno precalentado a 180º, con un hilo de aceite, durante unos 15 minutos (dependerá del grosor de las rodajas).

Para la vinagreta de tomate, pelamos los tomates, retiramos las semillas y los picamos; añadimos el vinagre, el aceite, sal y pimienta, y lo reservamos.

Para la salsa tártara, picamos muy finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el perejil. Los introducimos, excepto el perejil, en un paño de cocina y retorcemos para escurrir el agua. Ponemos la mayonesa en un cuenco y agregamos el picadillo, incluido el perejil, y mezclamos todo bien. Reservamos en el frigorífico durante, al menos 1 hora.

Freímos en abundante aceite las tortillitas, las escurrimos sobre un papel absorbente.

Acabado del plato

Colocamos las tortitas  en los platos intercalando berenjena y calabacín hasta formar 3 pisos con las tortitas, añadimos la vinagreta de tomate por encima y las servimos. Aparte, servimos la salsa tártara.

Tortillita de bacalao con pisto y ensalada de berros

Ingredientes:

12 tortillitas de bacalao Viandas Cádiz y aceite de oliva para freír. Para la ensalada de berros: 1 manojo de berros, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino y sal. Para el pisto: 1 cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 500 g de tomate triturado, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta molida y sal.

Elaboración:

Para el pisto, lavamos y cortamos las verduras en dados. Sofreímos en aceite la cebolla unos minutos, agregamos los pimientos y, por último, el calabacín y la berenjena; dejamos sofreír a fuego suave e incorporamos el ajo picado y el tomate. Dejamos cocer hasta que el tomate este frito y salpimentamos.

Para la ensalada de berros, disponemos en un bol los berros limpios y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Freímos en abundante aceite las tortillitas de bacalao, las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Acabado del plato

Servimos las tortillitas de bacalao acompañadas con la ensalada de berros y el pisto.

Pavias de merluza viandas con cintas y verduras salteadas.

Ingredientes:

12 pavías de merluza congeladas Viandas Cádiz, 1 zanahoria, 1 calabacín, 100 g de cintas (tagliatelle), 3 dientes de ajo, una ramita de tomillo fresco, pimienta, sal, 150 ml de caldo de ave, aceite de oliva.

Elaboración:

Pelamos la zanahoria, con ayuda de un pelador de patatas, y después la cortamos en tiras. Cortamos el calabacín por la mitad y a lo largo, hacemos tiras igual que las zanahorias, pero mas estrechas, al estar partido en dos.

Ponemos agua a calentar y cocemos cada verdura por separado, las enfriamos y las reservamos escurridas.

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras, pelamos y picamos los ajos, los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva; añadimos las verduras y la pasta escurrida, el tomillo fresco, un poco de pimienta y lo salteamos. Regamos con el caldo y lo dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se evapore, rectificamos de sal y lo reservamos.

Freímos las pavías en una sartén o una freidora con abundante aceite caliente 180º, las doramos por ambos lados y las dejamos escurrir sobre un papel absorbente de cocina.

Acabado del plato

Repartimos las pavías en los platos y las acompañamos de las cintas con verduras.